Receta de Estofado de res con cerveza negra

Ingredientes

Cebollas confitadas
Corte las cebollas en fina juliana.
En una cacerola caliente con manteca cocine las cebollas sobre fuego muy bajo durante 2 horas aproximadamente.

Manzanas salteadas
Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.
En una sartén caliente con manteca cocine las manzanas con la canela, sal, pan rallado y jugo de naranja hasta que se reduzca el líquido.

Estofado
Corte la carne en bastones de 2 cm de largo por 1/2 de espesor.
En un bowl combine el orégano, la páprika, salsa inglesa, comino y la pasta de ajo.
Incorpore la carne y deje marinar durante 1 hora en la heladera.
En una cacerola disponga una capa de carne marinada, otra de cebollas confitadas y otra de manzanas salteadas.
Repita este procedimiento una vez más y termine con una capa de carne.
Condimente con sal entre capa y capa.
Bañe con cerveza negra hasta cubrir la carne, agregue el ron y lleve sobre fuego bajo durante 1 hora.
Revuelva de tanto en tanto no bien comience a consumirse el líquido.

Puré de papas
Pele las papas y corte en cubos.
Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra y redúzcalas a puré.
Hidrate el wasabi con agua hasta obtener una pasta homogénea.
Derrita la manteca con la leche.
Combine el puré de papas con el wasabi, la leche y la manteca.
Caliente antes de servir.

Zucchini
Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las láminas de zucchini durante 1 minuto y luego escurra bien.
Condimente con sal y pimienta

Hojas de bróccoli fritas
Fría las hojas de bróccoli en a abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.

Presentación
En el centro de un plato disponga un aro y cubra las paredes internas con las láminas de zucchini, rellene con el estofado y retire el aro.
A un lado sirva una porción de puré de papas y corone con un tomate confitado y una hoja de bróccoli frita.
Rocíe los bordes del plato con el líquido de cocción del estofado.