Receta de Estofado de conejo en caldo de vino blanco
Ingredientes
- Conejo entero deshuesado1 Unidades
- Caldo de vino blanco
- Bouquet garnie1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Vino Blanco500 cc
- Pimiento verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Apio1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Harina2 cdas.
- Caldo De Ave1/2 L
- Huesos de conejo reservados
- Relleno
- Cognac50 cc
- Carne de cerdo150 g
- Carne De Cerdo Picada150 g
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
- Clara de huevo1 Unidad
- Panceta de cerdo300 g
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Pistachos verdes pelados50 g
- Salsa Inglesa2 cdas.
- Salteado de papas y hongos
- Sal Marina600 g
- Papas600 g
- Champignones500 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Aceite De Oliva40 cc
- Puerros2 Unidades
- Varios
- Bouquet de hierbas1 Unidad
- MantecaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceite de tomateCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Caldo de vino blanco
- Prepare una mirepoix cortando en cubos todas las verduras.
- Corte los huesos de cerdo.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee las verduras de la mirepoix junto con el bouquet garnie hasta dorar.
- Agregue los huesos, sal, pimienta y harina.
- Desgalse con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo de ave y rectifique la sazón.
- Relleno
- Corte la panceta en tiras
- Corte el filete en cubos.
- En un bowl colocado sobre otro con hielo a modo de baño maría invertido, coloque la panceta picada, el filete cortado y la carne picada de cerdo.
- Agregue mostaza, la clara de huevo, el cognac, la salsa inglesa y la crema de leche.
- Revuelva bien, condimente con sal y pimienta y procese.
- Vuelva la mezcla al bowl a baño maría y reserve.
- Armado
- Sobre una tabla coloque el lomo de conejo deshuesado, salpimiente el interior, y agregue el relleno junto con los pistachos.
- Enrolle y ate con un hilo de cocina en forma de matambre
- Salpimiente.
- Salpimiente los muslos de conejo.
- En una sartén con aceite caliente, dore el conejo relleno y los muslos por ambos lados.
- Coloque el conejo en una placa para horno honda.
- Añada el caldo de vino blanco dentro de la placa y coloque las piezas de conejo.
- Rocíe con aceite de oliva y lleve a horno a 180° durante ¾ de hora.
- Salteado de papas y hongos
- Lave bien las papas con piel, y pinche con un tenedor.
- En una fuente para horno con sal en la base, coloque las papas y lleve a horno hasta que estén tiernas.
- Retire, corte n mitades y retire la pulpa con una cuchara.
- Pique el puerro.
- Pique los champiñones.
- En una sartén con aceite y manteca saltee el puerro, añada los champiñones, las papas cocidas, sal pimienta y manteca.
- Presentación
- Retire el conejo del horno y corte el lomo en rodajas.
- Pase la salsa por un chino, coloque en una sartén caliente y termine con manteca fría para ligar.
- Coloque un aro redondo en el centro de un pato y rellene con el salteado de papas, agregue las rodajas de lomo de conejo, los muslos y decore con hierbas frescas.
- Sirva la salsa en una salsera individual.