Receta de Estofado de Cerdo con Yuca

Ingredientes

Pelar la yuca y cortarla por la mitad.
Cocinar en agua hasta que este tierna, sazonar con sal ; una vez lista, retirar, cortar en rodajas grandes y reservar junto con el caldo de cocción.
Posteriormente, cocinar en aceite de olivo el espinazo de cerdo y sazonar con sal hasta sellar por ambos lados.
A la olla en donde se está cocinando el espinazo, agregar el jitomate, la cebolla y el ajo en trozos grandes para dar más sabor.
Verter el agua y sazonar con pimienta negra, orégano, tomillo, mejorana y laurel.
Para cortar un poco la grasa de la preparación, integrar una cucharada de vinagre de manzana.
Diluir en caldo de cocción el achiote e incorporarlo de nuevo al mismo.
Perfumar con una rama de canela.
Retirar los ingredientes que sólo aportaron sabor y agregar una parte del caldo en donde se coció la yuca para, finalmente, agregarla.
Dejar cocinar por unos minutos más.
Acompañar con las ciruelas pasas, aceitunas verdes, perejil picado y chiles en vinagre.