Receta de Espuma en crema de arándanos

Ingredientes

  • Agua1 L
  • Azucar270 grs.
  • Huevos6 Unidades
  • Crema de arándanos
  • Leche250 cc
  • Azucar150 grs.
  • Yemas6 Unidades
  • Crema de leche250 cc
  • Menta5 Hojas
  • Arándanos100 grs.
  • Hilos de caramelo
  • Azucar100 grs.

Preparación de la Receta

  • Separe las claras de huevo de las yemas
  • Reserve las yemas.
  • En una batidora coloque las claras con 200 gramos de azúcar, bata hasta lograr un merengue firme
  • En una olla con agua coloque el resto del azúcar y cocine hasta lograr un almíbar
  • Con dos cucharas iguales tome porciones de merengue.
  • Coloque en el almíbar y cocine el merengue durante 3 minutos aproximadamente.
  • Crema de arándanos
  • En una olla coloque la leche, la crema de leche y la mitad del azúcar, agregue las hojas de menta
  • Deje hervir y retire las hojas de menta
  • En un bowl mezcle las yemas de huevo previamente reservadas con el azúcar restante
  • Bata hasta que las yemas se aclaren
  • Incorpore la leche caliente con la ayuda de un batidor de alambre, cocine a fuego bajo mezclando constantemente con cuchara de madera
  • Retire de vez en cuando del fuego y siga mezclando constantemente hasta lograr la crema inglesa
  • Agregue los arándanos frescos y deje enfriar.
  • Hilos de caramelo
  • En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo
  • Deje entibiar.
  • Sobre el mango de la cuchara de madera enrolle el caramelo en forma de hilo
  • Retire.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque la crema de arándanos con la espuma
  • Decore con los hilos de caramelo.