Receta de Espuma de frambuesas con helado
Ingredientes
- Crocante de sésamo
- Almibar1 Taza
- Semillas de sésamo blanco1 Tazas
- Espuma
- Frambuesas1/2 k
- Agua2 Tazas
- Azucar2 Tazas
- Pimienta rosa en granos1 cda.
- Helado de VainillaA gusto
- Helado de VainillaA gusto
- Helado de VainillaA gusto
- Naranjas2 Unidades
- Gelatina sin sabor8 grs.
- Sábalo con masa brioche
- Cebollas2 Unidades
- Ajo picado3 Dientes
- Queso Parmesano200 grs.
- Espinaca2 Paquete
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino Blanco2 Tazas
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Masa brioche1/2 k
- Ralladura de limón1 cda.
- Sábalo fresco1/2 k
- Salsa
- Perejil picado2 cdas.
- Caldo2 Tazas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sumak1 cdita.
- Crema de leche200 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1 Taza
- Peperoncino1 Unidad
- Corazones de alcauciles cocidos8 Unidades
- Spaghetti a la guitarra
- SalA gusto
- Huevos3 grs.
- Harina 0000100 grs.
- Harina de semolín300 g
Preparación de la Receta
- Espuma
- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y lleve a fuego, luego incorpore la pimienta rosa previamente machacada.
- Procese las frambuesas.
- Pele a vivo las naranjas.
- Hidrate la gelatina en agua, luego entíbiela a fuego mínimo hasta que quede transparente
- Una vez que la gelatina esta tibia mézclela con el puré de frambuesas y por ultimo incorpore el almíbar previamente colado, mezcle bien y deje enfriar en la heladera.
- Crocante de sésamo
- Mezcle en un bowl las semillas de sésamo junto con el almíbar.
- Luego en una placa con una plancha siliconada arme bolitas de la mezcla dejando espacio entre cada una
- Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 4 minutos.
- Sábalo con masa brioche
- Corte el sábalo en trozos grandes.
- Coloque la masa brioche en una fuente y agregue la ralladura de limón y el queso parmesano, mezcle y luego empane los trozos de sábalo de todos sus lados.
- Spaghetti a la guitarra
- Coloque los ingredientes en un bowl y mezcle, luego amase hasta obtener una masa lisa.
- Envuelva la masa en papel film y deje reposar durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar logrando un espesor de 1cm de alto
- Corte la masa en rectángulos y luego páselos por la guitarra para obtener así los spaghettis.
- Salsa
- Corte los corazones de alcauciles en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los alcauciles junto con el peperoncino unos minutos, luego desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol incorpore el caldo y la crema de leche, una vez que rompa hervor agregue el sumak, y deje cocinar.
- Armado
- En un disco de arado caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en pluma, una vez transparente desglace con una taza de vino blanco, deje evaporar el alcohol y sazone con pimienta, luego de unos minutos de cocción incorpore los tomates cortados en cubitos, el ajo picado y las hojas enteras de espinaca, cocine durante 10 minutos e incorpore el sábalo, desglace nuevamente con el resto de vino blanco y cocine durante 15 minutos mas.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los spaghettis durante 2 minutos, luego retírelos y colóquelos dentro de la salsa, saltee durante 5 minutos, espolvoree con perejil picado y retire.
- Presentación
- Sirva en platos hondos los spaghettis.
- Presente el sábalo en una fuente.
- Sirva en un plato una porción de espuma y una porción de helado de vainilla
- Decore con los crocantes, con frutillas y los gajos de naranja.