Receta de Espresso pork chop
Ingredientes
- Anís estrellado3 Flores
- Licor de Anís100 cc
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Chuleta de cerdo1 k
- Salsa
- Echalotte picado1/2 Taza
- Papas2 Unidades
- Vinagre de frambuesas100 cc
- Aceite con curryA gusto
- Café expresso1/2 Taza
- Fondo de ternera1/4 Taza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca3 cdas.
- Azucar1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto1/2 Taza
- Ralladura de limón1/2 cda.
- Canela En Polvo1 cdita.
- Ajo1 Cabeza
- Granos de caféCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Coloque en un recipiente grande la chuleta de cerdo y agregue el licor de anís y el anís estrellado, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 7 horas aproximadamente
- Salsa
- En una sartén caliente con una cucharada de manteca saltee el echalotte picado, luego de unos minutos agregue el vinagre de frambuesas y deje reducir
- Agregue luego el vino tinto junto con la canela y la ralladura de limón, cocine unos minutos y añada el café expresso.
- Una vez que la salsa haya reducido a la mitad incorpore el azúcar de a poco mientras mezcla con una cuchara de madera.
- Cuando el azúcar se haya disuelto por completo agregue el fondo de ternera y una cucharada de manteca, mezcle y retire del fuego.
- Pele las papas y cocine en agua hasta que estén tiernas
- Retire la parte superior de la cabeza de ajo, bañe con aceite de oliva y envuelva en papel aluminio, luego cocine en horno hasta que este completamente tierna.
- Una vez cocida la papa y rostizada la cabeza de ajo, retire el interior de este último, y realice un puré con ambos ingredientes, sazone con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la chuleta de cerdo de ambos lados, sazone con sal y pimienta.
- Una vez sellada la chuleta de todos sus lados retire y termine la cocción en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.
- Al momento de servir el puré agregue una cucharada de manteca y aceite con curry, mezcle hasta que se incorporen por completo.
- Presentación
- Sirva en un plato la chuleta y acompañe con una porción de puré.
- Salsee con la salsa.
- Decore con granos de café.