Receta de Esponja de tres leches
Ingredientes
- Coulis de frutos rojos
- Frambuesas65 grs.
- Fresas65 grs.
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Azúcar refinada65 g
- Anís estrellado2 Unidades
- Crema dulce
- Nitrógeno líquidoCantidad necesaria
- Crema80 Ml.
- Helado de Crema AmericanaA gusto
- Azúcar refinada35 g
- Frambuesas16 Unidades
- Esponja
- Claras de huevo300 grs.
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Azúcar refinada40 g
- Harina de trigo40 grs.
- Polvo de Almendras64 grs.
- Yogurt Natural64 g
- Salsa de tres leches
- Ron añejo1 cdas.
- Leche Condensada55 cc
- Leche Evaporada15 cc
- LECHE ENTERA15 cc
Preparación de la Receta
- Coulis de frutos rojos
- En una olla coloque la vaina de vainilla previamente abierta a lo largo, el azúcar, el anís, las frambuesas y las fresas, incorpore media taza de agua y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción vuelque dentro del vaso de la licuadora, quite la vaina de vainilla y las estrellas de anís y licue.
- Salsa de tres leches
- En una olla caliente coloque el ron, una vez que se evapore el alcohol incorpore la leche condensada, evaporada y la leche entera, cuando rompa hervor cocine a fuego mínimo.
- Esponja
- Coloque en el vaso de la licuadora el interior de la vaina de vainilla, incorpore el yogurt, azúcar, harina de trigo, polvo de almendras y las claras de huevo, licue y pase por un chino. Coloque la preparación dentro de un sifón con dos cargas de aire comprimido y reserve dentro de la heladera.
- Crema dulce
- Bata la crema con el azúcar hasta montarla.
- En un bowl coloque las frambuesas junto con el nitrógeno y rómpalas con el revés de una cuchara.
- Armado
- Con la ayuda de un tenedor realice en la base de vasos plásticos unas perforaciones, luego, llene solo hasta la mitad con la esponja y cocine en el microondas durante 40 segundos, terminada la cocción reserve en la heladera unos minutos.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación desmolde una esponja y ábrala suavemente con los dedos, luego coloque una quenelle de crema, gotas de coulis de frutos rojos y termine con las frambuesas en nitrógeno. Salsee con la salsa de tres leches y acompañe con una bocha de helado.