Receta de Espárragos gratinados con manteca de jengibre y naranja
Ingredientes
- Yema1 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Crema de leche50 cc
- Queso Parmesano Rallado100 g
- Esparragos1/2 Paquete
- Pimienta NegraA gusto
- Salsa de jengibre y naranja
- Salsa Tabasco2 Gotas
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Jengibre rallado3 cdas.
- Jugo de Naranja100 cc
- Varios
- Panceta ahumada5 Fetas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Pan Lactal4 Fetas
Preparación de la Receta
- Limpiar los espárragos y con un pelapapas quitar la corteza externa más fibrosa y dura.
- Blanquearlos en abundante agua hirviendo salada por espacio de 5 minutos aproximadamente.
- Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada para cortar la cocción.
- En un bol mezclar la crema de leche con la yema de huevo y el queso parmesano rallado.
- Disponer los espárragos sobre una platina en forma de abanico. Salpimentar y cubrir con la mezcla de queso y llevar a la gratinadora hasta obtener una superficie bien dorada.
- Salsa de jengibre y naranja
- En una sauteuse mezclar el jugo de naranja con el jengibre rallado.
- Dejar reducir unos minutos a fuego suave. Salpimentar, condimentar con unos gotas de salsa Tabasco y montar con la manteca bien fría, teniendo cuidado de que no hierva, para evitar que la salsa se corte.
- Presentación
- Quitar la corteza del pan lactal y cortar en triángulos. Freír en aceite neutro hasta que doren ligeramente. Escurrir sobre papel absorbente.
- Colocar las fetas de panceta en una fuente de horno, y asar hasta que se doren
- Colocar en un plato junto con los espárragos gratinados y las fetas de panceta ahumada, salsear por encima de los esparragos con la salsa de jengibre y naranja.