Receta de Espárragos envueltos en carne de cerdo salteado con vegetales
Ingredientes
- Esparragos200 g
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Carre de cerdo500 g
- HarinaCantidad necesaria
- Panceta ahumada100 g
- Sal y pimienta negraA gusto
- Clara1 Unidad
- Verduras
- Cebolla1 Unidad
- Aceite Neutro3 cdas.
- Hongos Shitake50 grs.
- Ajo2 Dientes
- Brotes de sojaA gusto
- Guindilla colorada1/2 Unidad
- Cebolla de verdeo2 Tallos
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee los espárragos durante 1 minuto, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua helada.
- Retire luego la base de los espárragos y corte el resto en cuatro bocados.
- Corte el carré en láminas.
- Retire los bordes de las fetas de panceta.
- Bata la clara de huevo hasta romper el ligue.
- Verduras
- Remoje los hongos durante 8 horas, luego retire, escurra y séquelos.
- Retire el tronquito de los hongos y corte en juliana.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Retire las nervaduras y las semillas de la guindilla, luego corte en juliana.
- Pele los dientes de ajo y corte en juliana.
- Corte al bies la cebolla de verdeo.
- Armado
- Envuelva la mitad de los espárragos con fetas de panceta y el resto con láminas de carré de cerdo, pinche con un palillo.
- Sazone con sal y pimienta negra.
- Pase los espárragos por la clara de huevo y luego por harina dejando bien cubierto.
- En un wok con abundante aceite caliente fría los espárragos hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En un wok con caliente con aceite neutro saltee la cebolla junto con los hongos unos minutos luego agregue la guindilla, los ajos y la cebolla de verdeo, saltee durante unos minutos mas y justo antes de retirar incorpore los brotes de soja.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de verduras y encima coloque los espárragos envueltos.