Receta de Esferas de chocolate

Name: Esferas de chocolate
Yield: 4
Ingredients: Globos; Chocolate blanco Cantidad necesaria; Pitahaya 100 grs.; Capuccino 300Ml.; Leche 200 Ml.; Guanábana 100 grs.; Lulo 100 grs.; Maduro crocante 100 grs.; Flor de Jamaica 50 g; Chocolate blanco Cantidad necesaria; Chocolate negro; Maracuyá 100 grs.

Jose Ramon Castillo

Ingredientes

Esferas de chocolate
Globos
Chocolate blancoCantidad necesaria
Relleno
Pitahaya100 grs.
Capuccino300Ml.
Leche200 Ml.
Guanábana100 grs.
Lulo100 grs.
Maduro crocante100 grs.
Salsa de Jamaica
Flor de Jamaica50 g
Chocolate blancoCantidad necesaria
Salsa de maracuyá
Chocolate negro
Maracuyá100 grs.

Preparación de la Receta

Para las esferas de chocolate
Temperar el chocolate.
Inflar globos del tamaño de un puño, y cubrirlos con el chocolate temperado hasta el 90%, colocarlos en una charola. - Refrigerar

Para la salsa de jamaica
Hacer un jarabe de jamaica.
En un bowl agregar chocolate blanco y el jarabe de jamaica y mezclar.

Para la salsa de maracuyá
En un bowl poner chocolate negro, agregar jugo de maracuyá y mezclar.

Para el relleno
Mezclar pitaya con el jugo de lulo y dejar macerar. En el mármol vaciar un poco de chocolate negro y extender. Dejar enfriar.
En una olla caliente vaciar café con leche. Dejar hervir, agregar chocolate y mezclar.
Calentar leche hasta punto de ebullición.
Trempar crocantes de plátano en el chocolate y ponerlo al interior de las esferas, agregar una cucharada de lulo con pitaya, la guanabana y cubrir con la espuma de la leche.

Ver receta completa