Receta de Esfera de chocolate, avellana y limón.
Ingredientes
- Glaseado negro
- Azucar360 grs.
- Agua75 cc
- Crema de leche240 grs.
- Cacao en Polvo120 g
- Gelatina sin sabor12 grs.
- Mousse de leche al limón
- Bizcochos de cacaoCantidad necesaria
- Cobertura de chocolate525 g
- Agua100 cc
- Almíbar de cacaoCantidad necesaria
- Jugo de Limón80 cc
- Ralladura de limón1 cdita.
- Hojas de gelatina10 g
- Crema de leche semi montada600 g
- Pasta sable
- Manteca150 g
- Huevos30 grs.
- Harina250 grs.
- Sal5 g
- Avellanas tostadas50 grs.
- Azucar impalpable100 grs.
- Bicarbonato De Sodio8 grs.
- Varios
- Cacao en granoCantidad necesaria
- Hojuelas de chocolateCantidad necesaria
- Hilos de chocolateCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pasta sable
- En una batidora coloque la manteca y el azúcar impalpable.
- Comience a amasar y agregue las yemas de huevo, la sal, la harina, mezclada con el bicarbonato de sodio y las avellanas en trozos.
- Deje descansar la masa en la heladera aproximadamente por 30 minutos.
- Estire la masa a un grosor de 4 mm, corte en círculos y disponga en moldes redondos de 8 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
- Pinte con huevo y lleve al horno precalentado a 160º.
- Mousse de leche al limón
- Hidrate la gelatina en agua tibia.
- En una olla coloque el jugo de limón con el agua y la ralladura de limón.
- Lleve a un hervor y vierta sobre el chocolate cobertura.
- Mezcle hasta disolver bien el chocolate e incorpore la
- gelatina disuelta.
- Incorpore la crema de leche con movimientos envolventes.
- Rellene moldes con forma de media esfera, con la mousse de leche y limón.
- Cubra con los bizcochos de chocolate pincelados con almíbar de cacao.
- Lleve al freezer hasta enfriar.
- Glaseado negro
- Hidrate la gelatina con agua caliente.
- Coloque todos los ingredientes en una olla y deje hervir por un minuto.
- Revuelva continuamente y al final añada la gelatina disuelta.
- Cuele y coloque en un baño María invertido la temperatura debe ser de 35° a 40°.
- Retire las esferas del freezer, desmolde y bañe con el glaseado negro.
- Presentación
- Pinte un plato con el glaseado negro, coloque una galleta y encima la esfera, decore con hojuelas de chocolate, hilos de chocolate, un grano de cacao y unos puntos de oro.