Receta de Escultura de chocolate

Ingredientes

Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50º C.
Vierta sobre la mesada de mármol y trabaje con espátula hasta bajar la temperatura 28º C.
Sobre una placa con abundante hielo vierta cucharadas de chocolate.
Vierta en moldes de media esfera, 2 mazorcas y 2 tabletas.
Desmolde las figuras de chocolate solidificadas.
Pinte las figuras que desee con aerógrafo cargado con chocolate blanco coloreado.
Forre un palo de 3 cm de diámetro por 50 cm de alto con papel aluminio y bañe con chocolate.
En una placa acomode media esfera de chocolate y en centro coloque el palo bañado con chocolate.
En todo el largo del palo monte bombones y las figuras de chocolate realizadas en el hielo y trozos de tableta pegándolas con chocolate derretido enfriando rápidamente con el nitrógeno líquido en spray.
En la cúspide y en la base del palo pegue la figura de mazorca del mismo modo que las figuras anteriores.
Decore con hilos de chocolate y papel de oro.