Receta de Escalopes al Jerez
Ingredientes
- Escalopes
- Caldo de carne3 cdas
- Crema de lechec/n
- Harinac/n
- Lomo500 Gramos
- Mantequilla1 cda
- Pimientac/n
- Pimienta en granosc/n
- Romeroc/n
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomilloc/n
- Vino de jerezc/n
- Puré
- Crema de lechec/n
- Mantequilla2 cdas
- Nuez Moscadac/n
- Papas1 Kilo
- Pimientac/n
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Escalopes
- Sobre una tabla, cortar el lomo en escalopes, salpimentar y pasar por harina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla, cocinar el lomo por ambos lados
- Luego añadir romero, tomillo, granos de pimienta y verter el caldo de carne.
- Incorporar jerez y dejar que el alcohol se evapore.
- Añadir crema de leche, mezclar y permitir que reduzca.
- Puré
- En una pequeña olla en fuego mínimo, colocar las papas ya hervidas y aún calientes, cortadas en cubos grandes.
- Revolver pisando las papas y dejar que su humedad se vaya evaporando
- Una vez bien secas, retirar y pisar las papas
- Añadir la mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche
- Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Devolver al fuego suave para que se continúen secando
- Seguir emulsionando sobre el fuego hasta obtener un puré cremoso
- Reservar.
- Armado
- En una fuente, servir los escalopes y acompañar con el puré de papas.