Receta de Escabeches diferentes

Ingredientes

Marinera
En un bowl mezcle muy bien el huevo con el agua, el harina, la sal y la pimienta. Reserve.
Variante I
Corte el pez espada en cubos grandes.
En un palillo para brochet pinche un langostino y un cubo de pescado.
Condimente con sal y pase por harina.
En una sartén con aceite de oliva saltee los pinchos. Reserve.
Corte la cebolla en pluma y la zanahoria en láminas finas y luego en cubos pequeños.
Saltee la cebolla en aceite de oliva. Agregue la zanahoria.
Incorpore el vinagre y el vino. Deje reducir.
Condimente con la pimienta verde y sal.
Añada el agua y cocine 5 minutos.
Caliente los pinchos, retire y finalmente aromatice con el perejil y el aceto balsámico.
Agregue más agua de ser necesario.
Acomode los pinchos en una fuente honda. Bañe con la salsa.

Variante II
Corte la berenjena en cubos y el zucchini en rodajas.
Pase los zucchini por la marinera y fría en abundante aceite caliente. Reserve.
Corte el solomillo en tiras y condimente con sal.
Pase por la marinera y fría en abundante aceite caliente.
Saltee la berenjena en aceite de oliva.
Agregue el vinagre de vino, el vino , el peperoncino, los higos, las nueces, las almendras y los piñones.
Cocine un minuto y elimine el peperoncino.
Agregue el agua, la sal y el laurel. Deje reducir 1/4 parte.
Añada más agua de ser necesario.
En una fuente honda acomode el solomillo y los zucchini fritos. Bañe con la salsa.