Receta de Escabeche de vizcacha y panes de grasa

Ingredientes

Corte la vizcacha en presas y luego en trozos.
En una sartén con aceite de oliva caliente selle la vizcacha hasta dorarla de ambos lados.
Pele las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajos.
Corte las cebollas en sextos.
Corte el puerro y las zanahorias al bies.
Añada a la cocción de la vizcacha las cebollas, las zanahorias, los ajos y los puerros. Mezcle y vierta el vinagre blanco, el agua y el vino blanco. Condimente con pimienta negra en grano, sal y salvia.

Pan de grasa
Coloque la harina en la mesada formando una corona.
En el centro agregue la grasa previamente derretida, el huevo, el polvo de hornear, el azúcar y la leche. Integre de adentro hacia fuera agregando la leche necesaria.
Una con las manos y luego amase. Tape y deje descansar 30 minutos.
Con la ayuda de un palote estire la masa y corte en cuadrados de 8 x 8 cm. coloque en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en horno máximo durante 20 minutos aproximadamente.

Armado
Una vez frió el escabeche agregue ½ taza de aceite y coloque dentro de un frasco hermético.
Conserve en la heladera durante 20 días aproximadamente.