Receta de Escabeche de pescado con tomates confitados

Ingredientes

Escabeche
Corte el pescado en trozos del tamaño de un bocado y salpimiente.
Pase los trozos de pescado por harina y dore en aceite de oliva caliente por ambos lados.
Coloque el pescado frito en un bowl de cerámica o de vidrio y reserve.
Corte las cebollas en aros.
Corte las zanahorias, el apio y los pimientos en tiras finas.
En una sartén limpia con aceite de oliva saltee ligeramente las cebollas, los pimientos y el apio durante unos minutos.
Agregue el agua, el vinagre, el ajo, el laurel, las alcaparras, aceitunas, sal, pimienta y deje cocinar durante 1 minuto a partir del hervor.
Vierta todo sobre el pescado y deje bajar la temperatura.
Deje marinar en la heladera 24 horas antes de servir.

Empanaditas de masa philo y plátano verde
Pele el plátano y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 15 minutos, luego escurra y ralle con la parte gruesa del rallador.
Pique finamente la cebolla y el ajo.
Corte el chorizo en cubos pequeños.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y el chorizo.
Incorpore el plátano, sal, cilantro, la crema de leche y deje cocinar unos minutos más.
Corte la masa en tiras de 7 cm de ancho y pincele la superficie con manteca derretida.
En el extremo de las tiras de masa distribuya cucharadas del relleno y enrolle formando un triángulo.
Procese las castañas de cajú hasta reducirlas a polvo.
Pincele la superficie con manteca derretida y espolvoree con las castañas molidas.
Acomode en una placa enmantecada y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.

Chips de plátanos
Pele los plátanos y corte en láminas finas.
En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de plátanos y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
Sirva el escabeche en una fuente y acompañe con las empanadas, los tomates confitados y los chips de plátano.
Decore con flores comestibles y cilantro fresco.