Receta de Envuelto de hongos
Ingredientes
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Girgolas200 g
- Portobellos200 grs.
- Masa Philo500 g
- Shiitake200 g
- Perejil10 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Champignones de París200 g
- Aderezo
- SalA gusto
- Aceto balsámico15 cc
- Aceite de trufas45 cc
- Ensalada
- Sal y PimientaA gusto
- Cebollas perla200 g
- Echalottes4 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
- Papines350 g
- Manteca clarificada
- Manteca300 g
Preparación de la Receta
- Corte los hongos en láminas.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- En una sartén aparte con aceite de oliva saltee el ajo con los hongos.
- Salpimiente.
- Retire del fuego y agregue el perejil
- Manteca clarificada
- Corte la manteca en dados pequeños.
- Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
- Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
- Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
- Reserve en la heladera.
- Armado
- Corte las láminas de masa philo en rectángulos de 30 x 40 cm.
- Forme 4 capas de masa philo pincelando cada lámina con la manteca clarificada.
- Emprolije los bordes y disponga el salteado de hongos en un extremo.
- Cierre los laterales hacia adentro y enrolle.
- Pincele la superficie del arrollado, disponga sobre una placa pincelada con manteca y cocine en el horno.
- Corte al medio.
- Ensalada
- Corte las échalotes en dos.
- Lave los papines y corte al medio.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las cebollas, las échalotes y los papines.
- Salpimente.
- Aderezo
- En un bowl mezcle el aceto, la sal y el aceite.
- Mezcle con los papines y cebollas.
- Presentación
- Sirva medio envuelto en el costado de un plato y encima de éste el otro envuelto, en el costado la ensalada de papas y cebollas.