Receta de Entraña con rösti de papa y zanahoria
Ingredientes
- Sal gruesa1 cda.
- Entraña500 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Mayonesa de mandarina
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ciboulette1 cdita.
- Yemas3 Unidades
- Salvia5 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de mandarina1 Unidad
- Rosti de papa y zanahoria
- Tomillo1 cdita.
- Manteca50 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Papas grandes2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Varios
- PerejilRama
- Vinagreta
- Hojas verdes
- Aceto balsámico50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva150 cc
Preparación de la Receta
- Retire la piel de la entraña de ambos lados, corte a la mitad
- Condimente con sal gruesa.
- En un grill con aceite de oliva, cocine la entraña de ambos lados.
- Retire y corte en porciones.
- Rosti de papa y zanahoria
- Pele y ralle las papas y las zanahorias
- Derrita la manteca.
- Deshoje el tomillo.
- En un bowl mezcle las papas y las zanahorias condimente con sal, tomillo, manteca derretida y pimienta
- Mezcle bien
- En una sartén con aceite de oliva a fuego medio coloque porciones de la mezcla, aplane para lograr círculos, dore de ambos lados
- Retire sobre papel absorbente.
- Mayonesa de mandarina
- Separe las yemas de huevo de las claras.
- Exprima la mandarina.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique las hojas de salvia.
- En una licuadora coloque las yemas, el jugo de mandarina, sal, pimienta y ciboulette
- Procese.
- Incorpore en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar
- Coloque en un bowl y agregue cebolla picada y hojas de salvia.
- Vinagreta
- En un bowl coloque aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva
- Mezcle hasta emulsionar.
- Corte las hojas verdes con las manos.
- En un bowl coloque las hojas verdes y condimente con la vinagreta.
- Presentación
- En un plato coloque la entraña intercalada con las papas rösti, a un lado las hojas verdes condimentada con la vinagreta
- Rocíe con la mayonesa de mandarina y la vinagreta
- Decore con una rama de perejil y termine con pimienta.