Receta de Entraña al romero con hinojos braseados
Ingredientes
- Hinojo2 Bulbo
- Hojas de Albahaca1/2 Taza
- Hojas de tomillo2 cda.
- Azucar rubia1 cda.
- Tomates redondos2 Unidades
- Romero fresco2 Ramas
- Palta Hass1 Unidad
- Jugo de Limón2 Unidades
- Pimienta NegraA gusto
- Aceite De Oliva200 cc
- Entraña1 Unidades
- Sal entrefinaA gusto
Preparación de la Receta
- Pele los tomates y córtelos en gajos.
- Corte el hinojo en finas láminas.
- Quite la piel de la entraña y córtela en porciones.
- Pique las hojas de romero.
- Pele la palta, debe estar madura y córtela en cuartos.
- Armado
- Coloque en un bowl las laminas de hinojo, incorpore jugo de un limón, aceite de oliva y sal entrefina, mezcle y perfume con las hojas de tomillo, luego acomode sobre una placa los tomates junto con el hinojo, espolvoree con azúcar rubia y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 200°C, al momento de colocar la placa dentro del horno baje la temperatura a 180°C.
- Coloque en una fuente la entraña, humedézcala del lado de la grasa con aceite de oliva, espolvoree con romero, sazone con pimienta y sal entrefina.
- En una sartén bien caliente y a fuego máximo selle las porciones de entraña primero del lado de la grasa, una vez doradas de vuelta.
- En un recipiente mezcle tres cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de entraña con hinojos braseados y acomode sobre la entraña un cuarto de palta y salséela con la mezcla de oliva y limón.
- Decore los hinojos con hojas de albahaca.