Receta de Entradas

Ingredientes

Pulpo a la plancha
Pele y corte la cebolla en dados.
Dentro de un recipiente para horno acomode una bolsa apta para horno, dentro de esta coloque la cebolla, los granos de pimienta, el diente de ajo pelado, los peperoncinos rotos con las manos y sal, por ultimo incorpore el pulpo previamente lavado, perfume con laurel y aceite de oliva, cierre la bolsa teniendo cuidado de que no quede aire, cocine en horno precalentado a temperatura baja durante aproximadamente 1 hora a 90 minutos. Terminada la cocción córtelo en trozos y dórelo sobre una sartén caliente con una pizca de aceto balsámico y aceite de oliva.
Corte las endibias en juliana gruesa.

Guarnición
Quite el pedúnculo de los tomates y córtelos en mitades, acomódelos sobre una placa condimente con sal gruesa, pimienta, aceite de oliva, perfume con hojas de salvia y cocínelos sobre una hornalla a fuego fuerte de ambos lados hasta dorarlos.

Masa bomba
En una cacerola coloque el agua y lleve a fuego, cuando tome temperatura incorpore la manteca y la sal, mezcle y una vez que rompa hervor incorpore la harina de una vez, bata enérgicamente durante aproximadamente 5 minutos o hasta obtener una pasta compacta, obtenido el punto deseado retire del fuego, vierta dentro de un bowl y por ultimo agregue los huevos de a uno mientras mezcla con una espátula hasta integrarlos por completo.

Buñuelos de caracol
En una cacerola con abundante agua tibia cocine los caracoles durante unos minutos, luego lleve el fuego a máximo y cocínelos durante 5 minutos mas, terminado este paso cambie el agua y cocínelos durante 1 hora más. Terminada la cocción deseche el agua y agregue a la cacerola con los caracoles el puré de tomates y caldo, cocínelos durante 3 horas más a fuego mínimo.
Una vez fríos los caracoles quítelos con la ayuda de un escarbadientes de sus valvas.

Ensalada de coliflor
En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine el coliflor hasta que este tierno. Terminada la cocción y una vez frío córtelo en trozos.
Blanquee las chauchas en agua hirviendo con sal, terminada la cocción páselas por agua helada para cortar la cocción. Corte las chuchas en dos al bies.
Corte los pepinillos en trozos.
Pele los morrones asados y luego córtelos en tiras.

Armado
Sobre una fuente forme un colchón de juliana de endibias, sazónelas con sal gruesa, aceite de pimentón, aceto balsámico y aceite de oliva, por ultimo acomode el pulpo.
Coloque dentro de la masa bomba los caracoles, mezcle bien.
En una sartén con abundante aceite caliente fría los caracoles hasta que la masa este dorada, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
Coloque el coliflor en una fuente, acomode encima las chauchas, los cebollines, los pepinillos, los pickles de verduras, las tiras de morrones, las aceitunas negras y verdes y las anchoas, condimente con sal, pimienta negra recién molida, vinagre de vino blanco y aceite de oliva.