Receta de Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces
Ingredientes
- Para el arroz
- Piñones30 g
- Nueces de la india30 g
- Jitomate deshidratado30 g
- Aceite De Oliva20 Ml.
- Sal y PimientaA gusto
- Echalote1 Bulbo
- Arroz jazmín200 g
- Para el pato entomatado
- SalA gusto
- Magret de pato4 Unidades
- Ajo picado2 Dientes
- Cebolla en brunoise100 g
- Chile chipotle al gustoCantidad necesaria
- Caldo de verduras1 Taza
- Tomate verde picado en cubos medianos750 g
- Aceite Vegetal30 Ml.
- Para los vegetales agridulces
- Zanahoria150 g
- Azucar120 grs.
- Dashi5 g
- Salsa de soya100 cc
- Agua100 Ml.
- Shiitake80 g
Preparación de la Receta
- Para el entomatado :
- En una cacerola con aceite acitronar cebolla y ajo, añadir los tomates y cocinar a fuego medio y tapado, cuando el tomate haya cambiado de color verter el caldo y continuar su cocción hasta que la textura resulte suave.
- Incorporar el chile chipotle picado y sazonar con sal.
- Sellar el pato, salpimentar y hornear por 7 minutos a 180°C.
- Para el arroz :
- Cocinar el arroz al vapor.
- En un sartén saltear con aceite el echalote y jitomate, agregar el arroz, nuez de la india y piñones, sazonar.
- Para los vegetales :
- Disolver el azúcar con la soya y el agua. Llevar a hervor y agregar los vegetales.
- Cocer hasta que el hongo esté hidratado y la zanahoria cocida.
- Para el Magreb de pato :
- Marcar con cortes en forma de rombo la piel del pato
- Salpimentar la pieza del Magreb
- Sellar en una sartén muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminado por el lado de la carne
- Hornear por 5 min a 190°C