Receta de Ensaladita tibia de peras y espárragos
Ingredientes
Preparación de la Receta
- Limpiar los espárragos y llevarlos a una sartén caliente con aceite de oliva y manteca, cocinar hasta tiernizar y dorar. Condimentar con sal y pimienta.
- Cubrir la base de un sartén con azúcar, cuando comienza a disolverse revolver con cuchara de madera hasta formar un caramelo claro.
- Agregar peras con piel en gajos y mezclar para se caramelicen por todos sus lados.
- Cocinar 2 minutos y dejar reposar las peras sobre papel manteca.
- Para las nueces
- Cubrir la base de una olla pequeña con ½ cm de azúcar y cubrir con agua.
- Llevar a fuego y cuando haya burbujas firmes agregar las nueces
- Mezclar bien hasta cubrir con almíbar cada nuez y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta cubrir con almíbar espeso cada trozo
- Reservar.
- Para el armado
- Cubrir la base de la ensaladera con abundante rúcula.
- Acomodar por encima espárragos cortados al bies, peras caramelizadas, tropezones de queso azul y las nueces escarchadas picadas.