Ingredientes
- Bocconcinos marinados
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Orégano seco3 cdita.
- SalA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Bocconcini de mozzarella10 Unidades
- Crema de palta
- Paltas2 Unidades
- Jugo de Limón30 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Ensalada caprese
- Hojas de Albahaca15 g
- Tomates Perita2 Unidades
- Mezclum de Hojas Verdes150 g
- Cebolla Morada1 Unidades
- Ensalada caribeña
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Palmitos1 Lata
- Mezclum de Hojas Verdes150 g
- Miga de pan
- Sal y PimientaA gusto
- Pan250 g
- Perejil100 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomates confitados
- Ajo picado2 Dientes
- Orégano fresco1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Tomillo fresco1 cdita.
- Tomates peritas5 Unidades
- Vinagreta clásica
- SalA gusto
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Vinagre de jerez3 cdas.
- Vinagreta de albahaca
- SalA gusto
- Hojas de Albahaca35 g
- Vinagre de Vino Blanco20 cc
- Aceite De Oliva100 cc
- Azucar1/2 cdita.
Preparación de la Receta
- Ensalada caprese
- Corte las hojas de albahaca en chiffonade.
- Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
- Corte los tomates perita en concassé.
- Lave bien las hojas de lechuga y séquelas con papel absorbente.
- Bocconcinos marinados
- En un bowl coloque los bocconcinos de mozzarella, aceite de oliva, orégano seco, sal y pimienta negra, mezcle y reserve.
- Vinagreta de albahaca
- En una cacerola con agua hirviendo blanquee durante 10 segundos las hojas de albahaca, retírelas y páselas por agua helada unos minutos, luego coloque las hojas en el vaso de la licuadora, incorpore vinagre blanco, azúcar y sal, comience a licuar mientra agregue aceite de oliva en forma de hilo.
- Crocante de pan
- Quite la corteza del pan, debe ser un pan de dos a tres días, luego procéselo groseramente junto con las hojas de perejil, terminado este paso colóquelo en una sartén caliente, agregue aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine hasta que se seque y se dore levemente, retire y reserve.
- Ensalada caribeña
- Corte los palmitos en rodajas.
- Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
- Lave bien las hojas de lechuga y séquelas con papel absorbente.
- Tomates confitados
- Quite el pedúnculo de los tomates, córtelos en cuartos y quite las semillas
- Sobre una placa acomode la carne de los tomates con la piel hacia abajo, espolvoree con el ajo, tomillo y orégano previamente picados, sazone con sal, pimineta y aceite de oliva, cocine en horno a 180°C durante 30 minutos
- Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Crema de palta
- Corte las paltas al medio quite la semilla y luego con una cuchara extraiga la pulpa, colóquela en un recipiente, incorpore jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida, procese con un mixer hasta lograr una textura lisa y cremosa
- Reserve.
- Vinagreta clásica
- En un recipiente coloque vinagre de jerez y sal, procese con un mixer mientras incorpora aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- - Para el armado de la ensalada caprese
- Rompa las hojas con las manos y colóquelas en una fuente, incorpore los bocconcinos marinados, la cebolla colorada, tomate concassé, espolvoree con el crocante de pan, hojas de albahaca en chiffonade y al momento de servir condimente con la vinagreta de albahaca y mezcle.
- - Para el armado de la ensalada caribeña
- Coloque las hojas de lechuga en una fuente, incorpore los tomates confitados y las rodajas de palmitos, condimente a momento de servir con la vinagreta clásica y mezcle.
- Presentación
- En un plato sirva una porción de ensalada caprese.
- En otro plato coloque una quenelle de crema de palta y una porción de ensalada caribeña.