Receta de Ensalada verde de centolla

Ingredientes

En una olla con agua caliente cocine la centolla junto con el caparazón durante 12 minutos aproximadamente.
Retire, escurra y desmenuce la carne.
Reserve 1 taza de carne de centolla para la ensalada.

Relleno
Pele y corte ½ cebolla en rodajas.
En una olla con agua hirviendo cocine los choros junto con ½ taza de vino blanco, el perejil, la cebolla y sazone con pimienta, cocine durante 5 minutos, una vez abiertos los choros cuele reservando el caldo.
Retire los bordes del pan de miga y luego corte en daditos, coloque en un bowl junto con la crema de leche y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
Pele y corte en brunoise el resto de las cebollas.

Vinagreta
Mezcle en un bowl el jugo de limón junto con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, mezcle bien.
Lave bien las hojas y córtelas con las manos, colóquelas en un recipiente junto con la carne de centolla reservada y la vinagreta, mezcle.

Armado
En una sartén caliente con aceite de oliva y 1 cucharada de manteca saltee la cebolla en brunoise unos segundos, luego añada el ¼ taza restante de vino blanco, el pan remojado en crema de leche, queso parmesano, mezcle y por ultimo agregue el caldo de choros, la centolla y sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine durante 5 minutos mas. Retire del fuego y deje entibiar.
Rellene con el relleno el caparazón de centolla, espolvoree con queso parmesano a gusto y agregue sobre este una cucharada de manteca, lleve a horno hasta gratinar.

Presentación
Sirva en un plato una porción de la ensalada y en otro plato disponga el caparazón de centolla gratinado.
Decore con ramas de perejil y hojas vedes.