Receta de Ensalada tibia de pato
Ingredientes
- Aderezo de queso de cabra
- PimientaA gusto
- Ciboulette1 cda.
- Anchoas20 g
- Orégano seco10 g
- Jugo de Limón40 cc
- Yogurt Natural100 g
- Queso de Cabra100 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes2 Unidades
- Vinagre de Arroz50 cc
- Ensalada
- Eneldo2 cdas.
- Hojas de cilantro1 Taza
- Espinacas1 Tazas
- Lechugas mixtas2 Tazas
- Castañas de cajú tostadas120 g
- Pato
- Magret1 Unidad
- Mango1 Unidad
- Echalotte20 g
- Ciboulette picado1 cda.
- Anís estrellado2 Unidades
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Pimentón dulce10 g
- Varios
- Puré de mango2 cdas.
- Ciboulette en tirasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pato
- Desgrase y quite la piel de las pechugas de pato y condimente con sal y pimienta.
- Pele y corte los echalotes en juliana.
- Pique el anís estrellados.
- Pele el mango y coloque la pulpa en un procesador
- Procese hasta lograr un puré.
- En un bowl coloque las pechugas de pato, los echalotes, el pimientón dulce, ajo picado, ceboulette picado, anís estrellado y cubra con el puré de mango.
- Deje marinar por 1 ½ hora.
- En una sartén coloque a sellar las pechugas de pato con la marinada.
- En una placa para horno, con una rejilla de metal , coloque las pechugas de pato.
- Lleve al horno precalentado a 200° por 15 minutos aproximadamente y pinte las pechugas con la marinada durante la cocción
- Retire del horno y corte en tláminas finas.
- Aderezo de queso de cabra
- Pele y pique los echalotes.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue los echalotes.
- Pique el ciboulette.
- En un procesador coloque los echalotes, las anchoas, el yogurt, el queso de cabra, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el orégano.
- Procese hasta emulsionar.
- Coloque en un recipiente y espolvoree con ciboulette y pimienta
- Reserve.
- Ensalada
- En un bowl coloque la mezcla de lechugas junto con las espinacas cortadas con las manos tamaño bocado.
- Agregue eneldo y cilantro
- Reserve.
- Presentación
- En un plato sirva la ensalada, espolvoreada con las castañas de cajú tostadas, encima las láminas de pato, acompañe con el aderezo de queso de cabra y decore con unos puntos de puré de mango y tiras de ciboulette.