Receta de Ensalada tibia de navajas
Ingredientes
- Brotes de lechugas100 g
- Flores comestibles1 Puñado
- Brotes100 g
- Nabo1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Pomelo1 Unidad
- Lemongrass1 Unidad
- Navajas24 Unidades
- Perejil
- Remolacha cocida1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Sal en escamas
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva
- Para el alioli de lima:
- Jugo De Lima1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Aceite suave
- Ajo1 Diente
- Pimienta
- Sal
- Para la vinagreta balsámica:
- Aceite3 Chorrito
- Aceto balsámico1 Chorrito
- Pimienta
- Sal
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Hervimos el lemongrass en agua.
- Cuando rompa el hervor, agregamos las navajas hasta que se abran con un poco de sal.
- Luego, cortamos láminas muy finas de nabo y zanahoria y reservamos en agua con hielo.
- Para hacer el alioli de lima
- Ponemos en una batidora un huevo con un ajo, sal, pimienta y el jugo de la lima
- Comenzamos a triturar mientras vamos agregando poco a poco el aceite suave hasta formar el alioli.
- Por otro lado, preparamos la vinagreta con el aceto balsámico, el aceite, sal y pimienta.
- Por otro lado, sacamos unos gajos de naranja y de pomelo y cortamos la remolacha fina.
- Para el emplatado
- En la base del plato colocamos los brotes, los gajos de naranja y pomelo, unas flores y la remolacha.
- A último momento pasamos por la parrilla las navajas junto con un ajo picado
- Cuando estén listas y aún en la parrilla agregamos perejil fresco picado
- Salamos y las ponemos sobre la base de vegetales.
- Aliñamos con el alioli y servimos.