Receta de Ensalada Tibia de Mongetes del Ganxet
Ingredientes
- Aceite De Olivac/n
- Ajo ecrassé1 unidad
- Almendras peladas y tostadas2 cdas
- Arvejas peladas50 Gramos
- Chauchas cortadas al bies50 Gramos
- Crema agria1 cda
- Laurel1 Hoja
- Mentac/n
- Naranja1 unidad
- Panceta ahumada en cubos150 Gramos
- Perejilc/n
- Pimienta Negrac/n
- Porotos de gancho200 Gramos
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Hidratar los porotos en un bol grande con agua fría y conservar en la heladera de un día para otro.
- Filtrar el agua del bol y cocinar los porotos en abundante agua junto con el laurel y 1 cucharada de sal fina por aproximadamente 40 minutos
- Hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse.
- En una sartén profunda a fuego medio, colocar un chorrito de aceite de oliva y el ajo ecrassé.
- Cuando el aceite esté caliente, incorporamos los cubos de panceta y cocinamos hasta que estén dorados.
- Agregar a la panceta las arvejas y chauchas y remover hasta que estén tiernas.
- Incorporar los porotos ya cocidos y filtrados y la crema agría.
- Remover con ayuda de una cuchara hasta que los ingredientes estén bien integrados
- Rectificar el condimento con sal y pimienta negra.
- Agregar las almendras picadas y emplatar.
- Terminar el plato con la ralladura y el jugo de media naranja, la menta y el perejil picado.