Receta de Ensalada tibia de mollejas

Ingredientes

Focaccia
Espolvoree la levadura con azúcar y agregue un poco de agua tibia. Deje levar.
En un bowl coloque, la harina, agua, la yema de huevo, aceite y sal.
Mezcle y amase, hasta que la masa se desprenda de los bordes y de las manos.
Cubra con papel film y deje levar en un lugar tibio por 1/2 hora.
En una placa para horno previamente aceitada, extienda la masa y deje levar nuevamente.

Relleno
Corte la panceta ahumada en juliana.
Procese las avellanas, hasta lograr un polvo grueso.
En una sartén con aceite de oliva dore la panceta, agregue las avellanas y reserve.

Armado
Haga pequeños huecos con los dedos en toda la superficie de la masa y rellénelos con la mezcla de avellanas trituradas y panceta.
Lleve al horno precalentado a 200° a cocinar hasta que esté dorada.
Una vez fría, corte en láminas de 1/2 cm.
Pinte con aceite de oliva las láminas de focaccia, con la ayuda de una brocha, y coloque en un grill bien caliente a dorar de ambos lados.

Molleja
En una olla coloque la leche, el tomillo, laurel, pimienta en grano y la molleja.
Deje cocinar por 20 minutos.
Luego corte la molleja en láminas de 1/2 cm de espesor.
Condimente con sal y pimienta.
En una sartén de teflón con aceite de oliva, coloque las mollejas a dorar de ambos lados.

Ensalada
Coloque las avellanas en agua hirviendo por 15 segundos, retire coloque sobre un lienzo y frote para retirárles la piel.
En una sartén de teflón coloque las avellanas a tostar.
Pique y reserve.
En una olla coloque el jugo de mandarina a reducir a fuego alto, hasta que sea un líquido muy espeso.
Cuando este frío, mezcle con la ralladura de mandarina, aceite de oliva, ciboulette, sal y pimienta.
En un bowl mezcle la espinaca, la rúcula, el berro, cortados con las manos tamaño bocado y bañe con la vinagreta de mandarina, al momento de servir.

Presentación
En un plato sirva una lámina de focaccia, las mollejas, la ensalada con los brotes de alfalfa y rábano por encima.
Termine con las avellanas tostadas y picadas, rocíe con la vinagreta de mandarina, espolvoree con ciboulette picado y ralladura de mandarina.