Receta de Ensalada tibia de mollejas de ternera
Ingredientes
- Mollejas de ternera300 g
- Manteca2 cdas.
- Granada1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Harina3 cdas.
- Decoración
- Manzana verde1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Ensalada
- Rúcula50 g
- Hojas verdes50 g
- Salsa
- Aceto balsámico50 cc
- Oporto50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar1 cda.
- Vinagreta
- CebollaUnidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Albahaca3 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Vinagre de Vino Blanco1 cda.
- Mostaza de Dijon1 cda.
Preparación de la Receta
- Pele y pique el echalotte.
- Corte la granada en mitades y exprima el jugo. Utilice la mitad y reserve el resto para la vinagreta.
- Condimente las mollejas con sal, pimienta y azúcar.
- En una sartén caliente con dos cucharadas de manteca cocine las mollejas previamente enharinadas.
- De vuelta las mollejas y añada la echalotte picada.
- Añada el jugo de la granada y deje cocinar un minuto más.
- Retire las mollejas y reserve el jugo de cocción.
- Salsa
- En la misma sartén donde cocinó las mollejas añada el aceto balsámico, el oporto y deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal, pimienta y azúcar.
- Vinagreta
- Pele y pique la cebolla.
- Pele y pique el ajo.
- Pique las hojas de albahaca.
- Coloque en un bowl el ajo, la cebolla y las hojas de albahaca picadas.
- Agregue aceite, mostaza de dijón, vinagre de vino blanco y bata hasta emulsionar.
- Añada el jugo de granada reservado junto con una cucharada de los granos.
- Ensalada
- Corte son las manos las hojas verdes y coloque dentro del bowl con la vinagreta.
- Decoración
- Corte la manzana en rebanadas finas.
- Coloque el azúcar en un bowl y pase las rebanadas de manzana por el azúcar.
- Coloque las manzanas en un molde para horno y cocine hasta que queden crocantes.
- Retire y reserve.
- Presentación
- Coloque las mollejas en el centro del plato, encima las hojas verdes con la vinagreta, rocíe con la salsa y decore con las manzanas crocantes.