Receta de Ensalada tibia de congrio, tomates secos, albahaca y champiñones

Ingredientes

Separamos en filetes la carne del congrio : corte hacia la cabeza ; y más cortes a un lado de la espina central y del lado opuesto del pescado. Separado el filete, le quitamos la piel agujereando un extremo para sostenerlo y separando la carne con un cuchillo bien afilado.
Cortamos 5 o 6 trocitos de congrio. Lo cocinamos a la plancha con aceite de oliva y sal.
Demás ingredientes de la ensalada : Hojas verdes, champiñones crudos, tomates secos, brotes y flores comestibles.
Tomamos hojas verdes intentando que en ellas haya una mínima variedad. Las limpiamos.
Cortamos los champiñones en filetes en crudo.
Cortamos en tiras los tomates secos.
Picamos un poco de albahaca.
Colocamos todo en un mismo bol, incluyendo brotes y flores comestibles.
Mezclamos todos los ingredientes menos el congrio y aliñamos con una vinagreta : vinagre de jerez (o jugo de limón), aceite de oliva, polvo de hongos secos y sal.
Armamos la ensalada terminando con el congrio encima en un bol o plato en forma decorativa.