Receta de Ensalada templada de hongos
Ingredientes
- Aceite de ajo
- Ajo2 Cabezas
- Aceite De Oliva500 cc
- Aderezo
- SalA gusto
- Aceite de ajo50 cc
- Vinagre de jerez1 cda.
- Jengibre1 cdita.
- Brochettes de codornices
- Aceite de ajo2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- TandooriA gusto
- Codornices4 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
- Hongos salteados
- Tomillo1 cda.
- Vino Blanco50 cc
- Aceite de ajo2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Girgolas250 g
- Portobellos250 grs.
- Perejil1 cda.
- Champignones de París250 g
- Opcional
- Jengibre raiz½ Unidad
- Pan
- Pan de campo1 Unidad
- Tomillo1 cda.
- Romero1 cda.
- Aceite de ajo2 cdas.
- Manteca100 g
- Perejil1 cda.
- Jengibre5 g
- Varios
- Rúcula bb300 g
- Acedera bb300 g
Preparación de la Receta
- Aceite de ajo
- Pele los dientes de ajo y disponga en una cacerola con el aceite.
- Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Brochette de codornices
- Corte las codornices por la mitad.
- Atraviese las dos mitades de codorniz en un palillo de brochette.
- Condimente con sal, pimienta y tandoori.
- En una sartén caliente la manteca, el aceite de oliva, el de ajo y las codornices durante 2 minutos.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C.
- Pan
- Abra una tapa en la parte superior del pan y ahueque el interior.
- Corte la manteca en cubos.
- Pele y ralle el jengibre.
- Pique finamente las hierbas.
- Rellene con la manteca, aceite de ajo, el jengibre rallado y las hierbas picadas.
- Envuelva con papel aluminio y tueste en el horno caliente durante 5 minutos
- Aderezo
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl mezcle el aceite, la sal, el jengibre y el vinagre.
- Frote las hojas de las lechugas limpias con el aderezo.
- Hongos salteados
- Corte el tallo de los hongos y filetee.
- Pique finamente el perejil y el tomillo.
- En una sartén con manteca y aceite de ajo caliente saltee rápidamente los hongos.
- Aromatice con las hierbas.
- Agregue el vino y deje evaporar.
- Salpimente.
- Decoración
- Pele le jengibre con la ayuda de una cuchara y corte en finas láminas.
- Disponga las láminas de jengibre sobre un silpat y cocine el horno precalentado a 100º C hasta que se vean doradas.
- Presentación
- En una fuente forme un colchón con las lechugas aderezadas.
- En el centro de las lechugas disponga el pan.
- En los bordes del pan pinche las brochettes de codornices.
- Rellene el pan con los hongos tibios.
- Esparza las láminas de jengibre encima de la ensalada.