Receta de Ensalada fresca con crujiente de pan

Ingredientes

Limpie los camarones.
Coloque los camarones dentro de un colador y sumérjalos en el caldo caliente, blanquéelos durante aproximadamente 2 a 3 minutos, luego páselos por agua helada para cortar la cocción. Corte los camarones en cubos y reserve.
Humedezca la pechuga de pollo con aceite de oliva y sazónela con sal y pimienta, luego cocínela en un grill bien caliente. Terminada la cocción córtela en cubos.
Corte el pan en rodajas y las rodajas en cubos. Acomode los cubos de pan en una placa y espolvoree con ajo y perejil picado y humedezca aceite de oliva, tueste en un horno precalentado durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
Pele los echalottes y córtelos en brunoise.
Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
Corte el queso manchego en dados.

Armado
Para el armado de la vinagreta de echalotte, colóquelos en un bowl, condimente con vinagre de vino, sal, pimienta, mezcle y por ultimo agregue el aceite de oliva, mezcle y reserve.
Para el armado de la vinagreta de cebolla morada, coloque la cebolla en un bowl, condimente con vinagre de frambuesa, mezcle, incorpore las frambuesas, espolvoree con azúcar, sal y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de oliva, mezcle y reserve.
En un bowl mezcle 200cc de aceite de oliva con el aceite de cártamo.
En el vaso de la licuadora coloque la pulpa de guayaba, azúcar moscabado, agua y vinagre de manzana, licue mientras agregue en forma de hilo la mezcla de aceites, siga licuando hasta emulsionar. Coloque en un recipiente y reserve.
En una fuente acomode hojas de lechuga morada, escarola, espinaca, roble y germinados, encima coloque los cubos de pechuga de pollo, espolvoree con cacahuates, aceitunas verdes y negras, jitomates cherry y granos de elote.
Arme distintas ensaladas con el resto de los ingredientes y vinagretas.

Presentación
Decore con mini elotes y dados de queso manchego y sazone con la vinagreta de guayaba.