Receta de Ensalada del Huerto con Vinagreta de Cítricos
Ingredientes
- Aceituna negra50 Gramos
- Arúgula baby80 Gramos
- Betabel baby2 Unidades
- Cebolla Morada1/4 unidad
- Jitomate cherry amarillo50 Gramos
- Jitomate cherry rojo50 Gramos
- Lechuga lollo rosso80 Gramos
- Lechuga francesa80 Gramos
- Queso Mozzarella200 Gramos
- Queso Parmesano200 Gramos
- Zanahoria baby6 Unidades
- Empanizado
- Amaranto50 Gramos
- Harina de almendras100 Gramos
- Huevo4 Unidades
- Reducción de oporto
- Azucar2 cda
- Oporto250 Gramos
- Vinagreta
- Aceite De Oliva6 cdas
- Limon1/4 unidad
- Limón eureka1/2 unidad
- Miel de agave1 cda
- Naranja agria1/2 unidad
- Oporto reducción5 cdas
- Salc/n
- Vinagre Blanco2 cdas
Preparación de la Receta
- Ensalada
- Mezclar en un tazón las hojas troceadas de lechugas, betabel y zanahoria y reservar.
- Blanquear en agua con sal el betabel y zanahoria, una vez listos escurrir, pelar y partir en cuatro.
- Cubrir las verduras peladas con el harina de almendras, mojar en el huevo batido con sal y revolcar en el amaranto.
- Freír en aceite caliente a 140º C
- Escurrir en papel el exceso de grasa.
- Cortar los jitomates cherry y aceitunas en mitades y reservar.
- Cortar la cebolla morada en plumas y reservar.
- Reducción del oporto
- En una cacerola hervir los ingredientes hasta reducir al gusto.
- Vinagreta de cítricos
- En un tazón verter el aceite de oliva, vinagre blanco, miel de agave, jugo de limón amarillo, jugo de naranja, jugo de limón verde y emulsionar, sazonar con sal y pimienta.
- Añadir la reducción de oporto y mezclar.
- Armado
- Colocar en una ensaladera la vinagreta, aceitunas, cebolla morada y jitomates cherry, la mezcla de lechugas.
- Incorporar mozzarella en cubos y poner los vegetales empanizados encima.
- Aliñar con la reducción de oporto al gusto.
- Rallar queso parmesano encima.