Receta de Ensalada de verdes almejas, maíz, y castañas de cajú
Ingredientes
- Castañas de caju
- Escarola80 g
- Rúcula80 g
- Almejas12 Unidades
- Lechuga criolla80 g
- Marzoca de maíz1 Unidad
- Vinagreta
- Aceite De Oliva
- SalCantidad necesaria
- Aceto balsámicoCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Cocinamos previamente las almejas en una cazuela al vapor de un poco de vino blanco, una vez que estén abiertas, las retiramos de la valva
- Si no se abrió, atacamos con cuchillo metiéndolo entre sus valvas por donde están sus músculos, es decir, por sus extremos
- A la mazorca de maíz la colocamos a la parrilla
- Cortamos unas escamas de queso reggianito o parmesano (debe ser semi-duro)
- Limpiamos las hojas verdes (escarola, rúcula o radicheta y lechuga criolla) y las cortamos para ensalada
- Agregamos castañas de cajú rotas con nuestras manos
- - Preparamos la vinagreta
- Vinagre de jerez (poco para no tapar el sabor de las almejas), una yema de huevo y especias a gusto, para que aporte picante
- Mezclamos emulsionando con aceite de oliva
- Salamos
- Agregamos sal y la vinagreta, mezclamos los verdes, las castañas, y unos chiles en juliana (que aportarán sabor, textura y color) con el maíz que asamos desgranado, las castañas de cajú y por último, agregamos las almejas.
- Podríamos agregarle también el coral de las vieiras o coral de langostino, para que tenga más sabor a mar