Receta de Ensalada de salmón marinado y ahumado en casa
Ingredientes
- Aceite de oliva extra virgen50 Ml.
- Azucar200 grs.
- Eneldo fresco1 Manojo
- Sal250 g
- Naranja (zumo y ralladura)1 Unidad
- Salmón con escama1 kg
- Para una ensalada
- Aceite de oliva extra virgen15 Ml.
- Cebolla confitada30 g
- Gotas de limón
- Huevo duro1 Unidad
- Sal en escamas
- Salmón ahumado110 g
- Vinagre de jerez
- Vinagreta primaveral25 g
Preparación de la Receta
- 1. Abrir el salmón y quitarle la espina central y el resto de espinas con unas pinzas
- Mezclar la sal y el azúcar y la ralladura de la naranja
- Cubrir el salmón con la mezcla.
- Picar el eneldo fresco y espolvorear por encima
- Añadir el zumo
- 2. Tapar con film transparente, y lo dejamos otras 24 horas
- 3. Lavar el salmón y encender el la barbacoa con virutas de manzano y dejarlo ahumar 9 minutos en frío, sólo con el calor de las virutas, lo que buscamos es el aroma
- 4. Cortar en láminas y retirar la piel
- 5. Pondremos en la base del plato, las láminas de salmón, encima la cebolla confitada, el pomelo
- Tomates de diferente color y brotes con aceite, sal y pimienta y vinagre
- Rallamos sobre este el huevo duro
- Aliñamos con la vinagreta primavera y rallamos el huevo duro.