Receta de Ensalada de Remolacha de Los Petersen
Ingredientes
- Ensalada
- Azúcar mascabado1 cda
- Brotes de remolachac/n
- Envidiasc/n
- Mantequilla3 cdas
- Naranja, para su cáscara1/2 Unidad
- Pera2 Unidades
- Peras crudasc/n
- Queso de Cabrac/n
- Radicchioc/n
- Remolacha morada3 Unidades
- Remolacha amarilla crudac/n
- Remolacha amarilla2 Unidades
- Sal entrefinac/n
- Semillas de cardamomoc/n
- Vinagreta
- Aceite150 cc
- Echalote1 cdita
- Miel1 cda
- Vinagre50 cc
Preparación de la Receta
- Ensalada
- Sobre una tabla, cortar las remolachas en mitades pero conservando la piel
- Luego colocar en una fuente para horno.
- Agregar semillas de cardamomo y la cáscara de naranja
- Cubrir por completo con sal entrefina.
- Llevar al horno y cocinar a temperatura moderada por 120 minutos.
- Una vez cocidas, dejar enfriar
- Retirar las remolachas de la sal, enjuagar y cortar en cuñas
- Reservar.
- En una sartén con mantequilla y azúcar mascabado, dorar las peras cortadas en cuñas
- Retirar y reservar.
- Vinagreta
- En un bol, mezclar el vinagre, el aceite, la miel y el echalote picado bien pequeño
- Reservar.
- Armado
- En la base de un plato, colocar hojas de radicchio y endivias cortadas en juliana.
- Agregar las peras doradas, queso de cabra roto con las manos, láminas de remolacha amarilla cruda, gajos de peras crudas con piel y, por último, las remolachas cocidas reservadas.
- Terminar con brotes de remolacha y regar con la vinagreta
- Servir y disfrutar.