Receta de Ensalada de remolacha con vinagreta de avellanas

Ingredientes

Remolachas
Pele las remolachas y corte ruedas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
Empareje las ruedas de remolacha con un cortapastas.
En una cacerola disponga el vino, el agua, el vinagre, azúcar y sal.
Sumerja las ruedas de remolacha, el jengibre pelado y cocine a ebullición suave hasta que las remolachas estén tiernas, pero firmes.
Reserve las remolachas y deje reducir el fondo de cocción hasta obtener consistencia de almíbar.

Espárragos
Retire la parte final de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
En una sartén caliente dore la pasta de ajo con la salsa de soja y deje reducir unos segundos.
Incorpore los espárragos y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.

Vinagreta de avellanas
Tueste las avellanas en el horno caliente y luego procese hasta reducirlas a polvo.
Incorpore el jengibre pelado y continúe procesando.
Agregue la mitad del aceto balsámico, la mitad de aceite de oliva y termine de procesar hasta obtener una pasta homogénea.
Pase la pasta a un bowl, agregue, sal, pimienta, más aceite de oliva, aceto y mezcle ligeramente.
Corte las hojas de rúcula en fina juliana y mezcle con la vinagreta.

Presentación
En el centro de un plato disponga un aro y en la base una rueda de remolacha, luego sirva un poco de vinagreta con rúcula.
Repita este proceso hasta completar 3 capas.
Desmolde, termine con los espárragos y rocíe los bordes con el fondo de cocción de las remolachas y botones de vinagreta.