Receta de Ensalada de pulpo asado y alioli marinero con erizo
Ingredientes
- Lechuga de mar1 Bouquet
- Mini zanahorias cocidas6 Unidades
- Remolacha cocida1 Unidad
- Tentáculo de pulpo cocido1 Pieza
- Para el alioli de erizo
- AjoUna pizca
- Yemas de huevo2 Unidades
- Huevas de erizo1 Lata
- Limon1 Chorrito
- Aceite de girasol
- Para la vinagreta de pimientos
- Aceite de oliva extra virgen
- Cebolleta fresca1/2 Unidad
- Pimiento morrón rojo1/2 Unidad
- Pimiento verde italiano1/2 Unidad
- Vinagre de sidra
Preparación de la Receta
- Para el alioli de erizos
- emulsionamos en un mortero el ajo con las yemas y una pizca de sal, poco a poco iremos incorporando el aceite hasta obtener una preparació
- N homogénea, en este momento incorporamos las huevas de erizo y las gotas de limón
- Poner a punto de sal
- También podríamos preparar este alioli con ayuda de un turmix
- Reservar.
- En una parrilla de brasa asaremos, el tentáculo del pulpo, las mini zanahorias y la remolacha.
- Haremos una vinagreta cortando los pimientos y la cebolleta en cubos pequeños, aliñando con el aceite de oliva y el vinagre de sidra y el ajo.
- Presentación
- En un plato pondremos de base la lechuga de mar y el alioli de erizos, sobre este el pulpo recién asado, terminamos con las mini zanahorias, la remolacha cortada en cubos , aliñar el conjunto con la vinagreta de pimientos.