Receta de Ensalada de pera y queso azul
Ingredientes
- Crema de queso azul
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco2 cdas.
- Crema de leche1 Pote
- Manteca2 cdas.
- Queso Azul100 grs.
- Crujientes de pera
- AzucarCantidad necesaria
- Peras2 Unidades
- Ensalada
- Lechugas baby20 Hojas
- NuecesA gusto
- Cebolla Morada1 Unidades
- Pan crujiente
- Baguette1 Unidad
- Reducción de oporto con anís
- Anís estrellado2 Flores
- Oporto1 Taza
- Varios
- Pera1 Unidad
- Uvas negras20 Unidades
- Vinagreta
- Jugo de Naranja1/2 Taza
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Mostaza de Dijon1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre de jerez1 cda.
Preparación de la Receta
- Crema de queso azul
- Pele y pique la cebolla en brunoise.
- En una olla caliente con manteca saltee la cebolla a fuego medio hasta transparentar, luego agregue el vino blanco y deje reducir
- Una vez evaporado incorpore el queso azul junto con la crema de leche, cocine a fuego mínimo hasta que el queso se funda por completo
- Cuele, vierta nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo hasta espesar.
- Reducción de oporto con anís
- Lleve una olla a fuego mínimo, que no sea de aluminio, y vierta el oporto junto con las estrellas de anís, cocine hasta espesar.
- Crujientes de pera
- Con la ayuda de una mandolina corte las peras bien firmes y con cáscara en finas láminas.
- En una placa con una plancha siliconada acomode las láminas de peras, espolvoree con azúcar y coloque encima otra plancha de silicona
- Cocine en horno precalentado a 120ºC hasta que se caramelicen.
- Ensalada
- Pele y corte la cebolla en fina juliana.
- Pique las nueces groseramente.
- Coloque en un recipiente la cebolla morada junto con las hojas de lechuga y las nueces.
- Vinagreta
- Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto con el vinagre de jerez, la mostaza de dijón, el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
- Pan crujiente
- Congele la baguette.
- Una vez congelada corte fetas a lo largo.
- Tome aros de moldes individuales y enrosque una feta de pan en cada aro, ate con un hilo y cocine en horno hasta tostar.
- Retire el hilo y luego muy suavemente quite el aro.
- Armado
- Pele y retire las semillas de las uvas.
- Corte la pera en finas rodajas justo en el momento que la va a utilizar.
- Coloque las uvas a la ensalada y condimente con la vinagreta.
- Coloque en el centro de un plato dos cucharadas de crema de queso azul, encima acomode un crujiente de pan y dentro de este la ensalada.
- Presentación
- Decore con las laminas de peras frescas, hilos de reducción de oporto frió y los crujientes de peras.