Receta de Ensalada de pato y manzana

Ingredientes

Confit de pato
Coloque el pato en una fuente con el azúcar la sal, el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta en grano, 5 especias, el ajo picado y la ralladura de naranja.
Deje marinar, tapado con papel film por 24 horas en la heladera.
En una olla coloque el pato con la marinada y cubra con grasa de pato a cocinar a fuego bajo por 3 horas.

Ensalada
Corte los papines en cubos pequeños.
En una olla con agua hirviendo salada cocine los papines por 5 minutos.
Cuele y pase por agua fría.
En una sartén tueste los piñones.
En un procesador coloque la cáscara de naranja seca y los piñones tostados ( reserve una cucharada).
Procese hasta lograr un polvo de naranjas y piñones. Reserve.
Desmenuce el pato.
Corte los orejones de manzana en cubos pequeños.
Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
En una sartén coloque el verdeo, la cucharada de piñones reservada , los orejones de manzana y el pato desmenuzado. Saltee por unos minutos.
Corte la berenjena en láminas finas.
En un grill con aceite de oliva dore las berenjenas de ambos lados con sal y pimienta.

Mayonesa casera
En un bowl coloque la yema de huevo, el agua y la mostaza.
Agregue el aceite vegetal de a poco, mezcle hasta emulsionar y al final agregue el aceite de oliva.
Incorpore dentro los papines y reserve.

Presentación
En un plato con un aro de metal coloque en la base la mayonesa con los papines, encima el confit de pato salteado.
Al costado las berenjenas grilladas, rocíe con la vinagreta y espolvoree con el polvo de naranja y piñones.