Receta de Ensalada de pato y manzana
Ingredientes
- Confit de pato
- SalA gusto
- Tomillo1 cda.
- Ajo picado2 Dientes
- Azucar180 grs.
- Laurel2 Hojas
- Pimienta Negra en grano1 cda.
- Ralladura de naranja1 cda.
- Cinco especias1 cda.
- Grasa de patoCantidad necesaria
- Pata muslo de pato2 Unidades
- Ensalada
- Cascara de naranja seca2 Unidad
- Piñones3 cdas.
- Berenjena1 Unidad
- Confit de pato desmenuzado2 Taza
- Cebolla de verdeo picada1/2 Taza
- Aceite De Oliva1 cda.
- Papines200 g
- Orejones de manzana1 Taza
- Mayonesa casera
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Yema1 Unidad
- Agua1 cda.
- Aceite Vegetal3 cdas.
- Mostaza1 cdita.
- Vinagreta
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Aceto balsámico1 cda.
- Mostaza1 cda.
Preparación de la Receta
- Confit de pato
- Coloque el pato en una fuente con el azúcar la sal, el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta en grano, 5 especias, el ajo picado y la ralladura de naranja.
- Deje marinar, tapado con papel film por 24 horas en la heladera.
- En una olla coloque el pato con la marinada y cubra con grasa de pato a cocinar a fuego bajo por 3 horas.
- Ensalada
- Corte los papines en cubos pequeños.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine los papines por 5 minutos.
- Cuele y pase por agua fría.
- En una sartén tueste los piñones.
- En un procesador coloque la cáscara de naranja seca y los piñones tostados ( reserve una cucharada)
- Procese hasta lograr un polvo de naranjas y piñones
- Reserve.
- Desmenuce el pato
- Corte los orejones de manzana en cubos pequeños.
- Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
- En una sartén coloque el verdeo, la cucharada de piñones reservada , los orejones de manzana y el pato desmenuzado
- Saltee por unos minutos.
- Corte la berenjena en láminas finas.
- En un grill con aceite de oliva dore las berenjenas de ambos lados con sal y pimienta.
- Mayonesa casera
- En un bowl coloque la yema de huevo, el agua y la mostaza.
- Agregue el aceite vegetal de a poco, mezcle hasta emulsionar y al final agregue el aceite de oliva.
- Incorpore dentro los papines y reserve.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la mostaza.
- Presentación
- En un plato con un aro de metal coloque en la base la mayonesa con los papines, encima el confit de pato salteado.
- Al costado las berenjenas grilladas, rocíe con la vinagreta y espolvoree con el polvo de naranja y piñones.