Receta de Ensalada de pato y manzana

Ingredientes

Pique el romero.
En una fuente coloque la pechuga de pato condimente de ambos lados con sal, pimienta y romero.
En una sartén con grasa de pato selle la pechuga de pato, con la grasa hacia abajo.
Precaliente el horno a 180°.
Retire el exceso de grasa y lleve al horno para completar la cocción.
Retire del horno y corte en rodajas.

Tarta de manzana
En un bowl coloque la yema de huevo, la manteca blanda, el azúcar, la harina y mezcle bien hasta formar una masa suave.
Deje descansar cubierta durante media hora.
En la mesada previamente enharinada estire la masa.
Pele y corte la manzana en cuartos.
Pique el romero.
En una sartén con manteca, añada el azúcar y deje que se forme un caramelo.
Agregue las manzanas, el romero y cocine hasta caramelizar.
Retire y forre moldes individuales con las manzanas caramelizadas.
Añada trocitos de manteca y rocíe con jugo de limón.
Precaliente el horno a 180°.
Cubra con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Deje enfriar y desmolde.

Aderezo
Pele y corte el mango en cubos pequeños.
Corte el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
En un procesador coloque la yema de huevo, la mostaza, pimienta, sal, jugo de limón, aceite de oliva, y puré de mango. Procese hasta emulsionar.
En una batidora coloque la crema de leche y bata hasta lograr una crema consistente.
Agregue la vinagreta de mango, el mango, el tomate y las hojas de yerba buena o menta.
Mezcle y reserve.