Receta de Ensalada de palta frita y pavo

Ingredientes

Condimente la pechuga de pavo con sal gruesa y pimienta negra a gusto.
Machaque los ajos con piel.
En una sartén con aceite de oliva, coloque los ajos con piel y selle la pechuga de pavo de ambos lados. Retire.
En una placa para horno coloque la pechuga de pavo junto con los ajos y el jugo de cocción.
Precaliente el horno a 180º.
Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire y corte en rodajas finas.

Milanesas de palta
Pele la palta, corte a la mitad, retire el carozo y la piel del centro. Corte en gajos.
Bata el huevo y condimente con sal y pimienta a gusto.
En un procesador coloque las avellanas y procese.
En un bowl con pan rallado coloque las avellanas molidas y mezcle.
Pase la palta por huevo y luego por la mezcla de pan rallado y avellanas molidas.
En una sartén con aceite neutro bien caliente fría las milanesas de palta. Retire sobre papel absorbente. Reserve.

Palillos crocantes
Ralle el queso parmesano.
Bata el huevo.
Separe los discos de masa para empanadas.
Sobre la mesada coloque los discos de masa para empanadas, rellene con queso parmesano rallado y enrolle.
Corte a la mitad, amase y estire hasta lograr un cilindro fino.
En una placa para horno coloque los palillos de queso parmesano, rocíe con aceite y pinte con huevo batido.
Precaliente el horno a 180º.
Lleve al horno y cocine durante 10 minutos.

Salsa
Corte el limón a la mitad.
En un procesador coloque las anchoas, las alcaparras, el atún, el caldo de verduras. Condimente con sal y pimienta.
Agregue el jugo de ½ limón. Procese y añada de a poco el aceite de oliva.

Vinagreta de ananá
Pique el ananá.
Corte el limón a la mitad.
Corte la mezcla de lechugas con la mano.
En un bowl coloque el ananá, añada el jugo de limón y condimente con sal y pimienta.
Incorpore el aceite de oliva de a poco, mezclando con un batidor de alambre. Mezcle hasta emulsionar.
En un bowl coloque la mezcla de lechugas y condimente con la vinagreta de ananá.

Presentación
En un plato coloque 6 rodajas finas de pechuga de pavo, la mezcla de lechugas condimentada con la mezcla de ananá, la palta frita.
Decore con alcaparras, rocíe con la salsa y la vinagreta de ananá. Termine con los palillos crocantes.