Receta de Ensalada de Orzo y Berenjenas
Ingredientes
- Anchoas8 Filetes
- Aceitunas griegas20 Unidades
- Berenjena25 Unidades
- Bocconcini200 Gramos
- Albahaca20 Hojas
- Harinac/n
- Hojas de espinaca50 Gramos
- Orzo cocido500 Gramos
- Sal gruesa2 cdas
- Salsa pomodoroc/n
- Aceite De Olivac/n
- Pesto
- Albahaca1 Atado
- Diente de ajo1 unidad
- Nueces pecan50 Gramos
- Queso Parmesano Rallado50 Gramos
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
Preparación de la Receta
- Pesto
- Procesar con mixer hojas de albahaca, ajo, sal, aceite de oliva y una vez procesado agregar queso parmesano rallado fino y nueces pecan picadas.
- Involtini de berenjenas
- Cortar láminas de bernejenas y espolvorear con sal gruesa.
- Dejar en colador escurriendo por 30 minutos.
- Secar con papel absorbente, pasar por harina y freír en aceite de oliva por 3 minutos, hasta apenas dorar, secar em papel nuevamente y reservar.
- Armado
- Sobre cada lámina de berenjenas frita colocar en el centro ½ boconccino de muzarella, 1 filete de anchoa, hojas de albahaca y enrollar.
- Cubrir con un poco de salsa de tomate sobre cada rollo y llevar a horno hasta fundir la muzarella (3 minutos)
- En un bowl mezclar orzo cocido, pesto, aceitunas griegas cortadas, bococcino de muzarella, hojas de albahaca y llevar a una fuente sobre hojas frescas de espinaca.
- Agregar los rollos de berenjenas calientes.