Receta de Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo
Ingredientes
- Ensalada de lechuga frisse
- Jitomate cherry amarillo12 Unidades
- Pepino al vacío1 Unidad
- Lechuga frisse200 g
- Aguacate criollo2 Unidades
- Jitomate cherry rojo12 Unidades
- Jitomate cherry naranja12 Unidades
- Ensalada de nopal
- Cilantro Picado1 cda.
- Sal MarinaA gusto
- Chile serrano1 Unidad
- Queso canasto rallado80 g
- Tomate concasse120 g
- Flores de oréganoA gusto
- Nopales4 Unidades
- Granizado de tomate
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Jitomates1/2 k
- Vinagreta de mostaza de dijón
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Yema de huevo1 Unidad
- Jugo de Limón10 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva125 cc
- Vinagreta tradicional
- Jugo de Limón10 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal15 cc
- Orégano molido1 cdita.
- Aceite De Oliva15 cc
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Ensalada de lechuga frisse
- Corte los aguacates con piel en finos gajos.
- Corte los jitomates por la mitad.
- Corte el pepino al vacío en finas laminas, casi transparentes y luego enróllelas.
- Quite el corazón de la lechuga frisse y colóquelo en un bowl.
- Vinagreta de mostaza de dijón
- En un bowl coloque la yema de huevo, agregue mostaza de dijón, sal marina, pimienta negra recién molida y jugo de limón, bata con un globo y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
- Ensalada de nopal
- Corte los nopales en bastones parejos, colóquelos en un bowl y espolvoree con abundante sal marina, mezcle con las manos unos minutos y luego enjuáguelos con abundante agua, cambie el agua 3 veces mas.
- Corte el chile serrano en juliana.
- Granizado de tomate
- Pele la cebolla y los dientes de ajo y córtelos groseramente al igual que los jitomates, luego lícuelos y cuele
- Coloque en un recipiente de vidrio y reserve en el congelador durante 24 horas
- Transcurridas las horas de reposo raspe logrando el granizado.
- Vinagreta tradicional
- Pele y corte la cebolla en fina brunoise, colóquela en un bowl y agregue jugo de limón, orégano molido, aceite de oliva y aceite vegetal, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Armado
- - Para el armado de la lechuga frisse
- Condiméntela con la vinagreta de mostaza de dijón y mezcle.
- - Para el armado de la ensalada de nopal
- Una vez que los nopales estén bien enjuagados escúrralos, incorpore los tomates concassé, condimente con la vinagreta tradicional y agregue la juliana de chile y el cilantro picado.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación realice una línea con mostaza de dijón, luego acomode sobre uno de los extremos una porción de la lechuga frisse y acompañe con los rollos de láminas de pepino, los jitomates amarillos, rojos y naranjas y un gajo de aguacate, condimente con sal de grano y unas gotas de vinagreta.
- Sirva en un plato una porción de ensalada de nopal y acompañe con queso canasto
- Decore con el granizado de tomate y flores de orégano