Receta de Ensalada de morrones asados

Ensalada de morrones asados

Ingredientes

Preparación de la Receta

Coloque los pimientos directamente sobre la llama de gas hasta que estén totalmente negros por toda la superficie.
Deje enfriar, pele, corte por la mitad, retire las semillas y reserve.

Marinada
Pele y pique los ajos.
Pique el perejil.
En un bowl coloque los ajos, el perejil, sal, pimienta, tomillo y 6 cucharadas de aceite de oliva, mezcle y reserve.

Puré de berenjenas
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y haga un cuadrille en la pulpa de cada mitad.
Unte las berenjenas con la mitad de la marinada.
En una placa para horno coloque las berenjenas, lleve al horno a 200° y cocine hasta que estén doradas.
Retire la pulpa de las berenjenas y coloque en un procesador, con sal, pimienta y aceite de oliva. Procese hasta lograr un puré homogéneo.

Armado
Condimente cada mitad de los pimientos, con sal y pimienta y rellene con el puré de berenjenas, de una vuelta y corte en porciones.

Zuchinis grillados
Corte los zuchinis en rodajas en diagonal de 1 cm. de espesor, coloque a marinar con la mitad de la marinada reservada.
En un grill bien caliente con aceite de oliva cocine los zuchinis. Retire condimente con sal y reserve.

Crudite
Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
Corte el apio en cubos pequeños.
En un bowl mezcle el vinagre balsámico, la mostaza antigua, el aceite de oliva, sal y los vegetales. Reserve.

Puerro frito
Corte el puerro en juliana.
En una olla con abundante aceite caliente fría el puerro.
Retire sobre papel absorbente.

Vegetales salteados
Corte los vegetales en juliana.
Deshoje el tomillo.
En una sartén con manteca saltee los vegetales.
Agregue el caldo, el tomillo, sal y pimienta, cocine por unos minutos y reserve.

Presentación
En un plato sirva los zuchinis grillados, encima los vegetales salteados, a un lado los pimientos rellenos.
Salsee con el crudite y decore con el puerro frito.

Ver receta completa