Receta de Ensalada de mollejas y papas
Ingredientes
- Pimienta50 g
- Leche1 L
- AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco1 Vaso
- Harina400 grs.
- Alcaparras25 g
- Laurel2 Hojas
- Limon1 Unidad
- Vinagre de vino50 g
- Aceitunas negras50 g
- Huevo duro1 Unidad
- Mollejas300 g
- Cebolla de verdeo200 grs.
- AceiteCantidad necesaria
- Perejil1 cda.
- Papines200 g
- Echalotes2 Unidades
Preparación de la Receta
- En una cacerola llevar a hervor la leche, el agua, el laurel, la pimienta y cocinar las mollejas por 2 minutos, colar, y dejar enfriar entre dos placas para prensar.
- Cortarlas en láminas, pasarlas por harina y dorar en un sartén con aceite de oliva. Retirarlas, en el mismo sartén saltear la cebolla de verdeo finamente picada, desglasar con vino blanco y jugo de limón. Dejar reducir hasta obtener consistencia de salsa.
- Para la guarnición :
- Mezclar en un bowl los papines hervidos, aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta, alcaparras, aceitunas negras descarozadas, mostaza antigua, echallote fileteado, perejil picado y el huevo duro rallado.