Receta de Ensalada de mollejas doradas y calamaretes con emulsión de verdeo
Ingredientes
- Molleja blanqueada1 Unidad
- Hongos Portobellos grandes4 Unidades
- SalA gusto
- Calamarete6 Unidades
- Hoja de robleA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Escarola finaA gusto
- Lechuga mantecosaA gusto
- Emulsión de verdeo
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Vinagre1 cda.
- SalA gusto
- LecheCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Aceite de girasol200 cc
- Varios
- Aceite verdeA gusto
Preparación de la Receta
- Corte la molleja en laminas de 1cm de espesor aproximadamente.
- Corte los portobellos en cuartos.
- Separe los calamaretes en cuerpo y tentáculos limpie y pele.
- Emulsión de verdeo
- Corte la cebolla de verdeo en medias rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla de verdeo durante 5 minutos condimentada con sal.
- Coloque en un mixer la mitad de la cebolla de verdeo cocida junto con el huevo el vinagre, la sal y el aceite.
- Procese hasta obtener una mayonesa.
- Aligere con leche y mezcle.
- Agregue el resto de cebolla de verdeo. Mezcle.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la molleja por ambos lados. Condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los calamaretes 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los portobellos de 2 a 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
- Coloque en un bowl las hojas de lechuga y aderece con la emulsión de verdeo.
- Presentación
- Sirva en un plato las lechugas aderezadas con la emulsión de verdeo junto con las mollejas, los portobellos y los calamaretes salteados. Decore con aceite verde y la emulsión.