Receta de Ensalada de mejillones y legumbres
Ingredientes
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgenCantidad deseada
- Atado de perejil fresco1 Unidad
- Atún en escabeche1 Lata
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Cebollitas de verdeo1 Manojo
- Pimiento verde1 Unidad
- Limones para jugo2 Unidades
- Garbanzos cocidos300 g
- Cebolla Morada1 Unidad
- Tomate pera1 Unidad
- Vino Blanco100 Ml.
- Mejillones1 k
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- En una olla grande, salteamos la cebolla en brunoise, agregamos los mejillones limpios y el vino blanco
- Tapamos la olla y esperamos a que abran
- Espolvoreamos con perejil fresco picado y reservamos fuera del calor.
- Por otro lado, preparamos la ensalada
- Para ello
- Cortamos el pimiento rojo, el amarillo y la cebolla en brunoise y el pimiento verde en juliana
- Mezclamos todo en un bowl con el atún desmigado, el tomate en cubitos y los garbanzos.
- Cuando los mejillones se hayan abierto, los separamos de sus conchas (reservando algunos para la decoración) y mezclamos con la ensalada.
- Hacemos una vinagreta con el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y condimentamos con ella la ensalada.
- Para terminar
- Emplatamos, decoramos con un poco de perejil y unos mejillones enteros y servimos