Receta de Ensalada de mejillones con Alioli
Ingredientes
- Mejillones20 Unidades
- SalA gusto
- Papas medianas4 Unidades
- Vino Blanco200 cc
- Alcaparras20 g
- Ajo2 Dientes
- Hinojo1 Unidad
- Azafrán en hebras½ cdita.
- Aceitunas negras150 g
- Alioli
- SalA gusto
- Yemas4 Unidades
- Azafrán en hebras½ cdita.
- Ajo¼ Diente
- Jugo de cocción de los mejillones1 cdita.
- Limon¼ Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Vinagreta
- Vinagre de jerez15 cc
- Jugo de cocción de los mejillones reservados
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Perejil1 cda.
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente el vino con los mejillones y el ajo.
- Tape y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones se abran.
- Deseche los que no abrieron.
- Reserve el jugo de cocción para la vinagreta.
- Separe las valvas de las cáscaras.
- Pele las papas, corte en rodajas y cocine en vapor.
- Condimente los mejillones con un poco de vinagreta.
- Embeba las papas en la vinagreta y retire.
- Corte el hinojo en fina juliana y reserve en agua helada.
- Pique las alcaparras.
- Descaroce las aceitunas y filetee.
- Vinagreta
- Rescate el jugo de cocción de los mejillones y disuelva el azafrán.
- Pique el perejil.
- Ralle la cáscara de limón y exprima.
- Frote un bowl con un diente de ajo.
- Agregue el aceite y mezcle con el vinagre de jerez, el perejil, la ralladura de limón, el caldo con el azafrán, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Alioli
- Pique finamente el ajo.
- Exprima el limón.
- Disuelva el azafrán con el jugo de los mejillones.
- Bata las yemas con el jugo de limón, sal, el ajo y el azafrán.
- Vierta el aceite en forma de hilo hasta que emulsione.
- Presentación
- Sirva las papas en la base de una fuente, en el centro de las mismas disponga el hinojo dándole volumen y bañe con la vinagreta.
- Alrededor sirva los mejillones, las alcaparras y las aceitunas.
- Rocíe los bordes con el alioli.