Receta de Ensalada de Lisa sobre carpaccio de ulte
Ingredientes
- Aderezo
- Crema de leche2 cda.
- Jugo de Limón1 cda.
- Mostaza2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Mayonesa2 cdas.
- Carpaccio de ulte
- Jugo de Limón2 cdas.
- Ulte (algas marinas)100 g
- Cilantro50 Cantidad necesaria
- Alcaparras50 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ají Amarillo1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgen3 cda.
- Cebolla Morada1 Unidades
- Ensalada de lisa
- PapasUnidades
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Cilantro50 Cantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
- Laurel2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Remolachas cocidas2 Unidades
- Filetes de lisa2 Unidades
- Perejil100 g
- Pepinillos en vinagre2 Unidades
- Ajo machacado1 Unidad
Preparación de la Receta
- Ensalada de lisa
- Pele la echalotte y corte en cuartos.
- En una olla hierva el agua junto con el cilantro, 50gr. de perejil, vino blanco, laurel, sal, pimienta, ajo machacado y echalotte.
- Corte los filetes de lisa en cuadrados y coloque en el agua a pochear hasta que estén cocidos. Retire y desmenuce.
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en agua hirviendo.
- Pele la remolacha y corte junto con los pepinillos en cubos.
- Pique la cebolla de verdeo y el perejil.
- Coloque todos los ingredientes en un bowl, por último el pescado desmenuzado.
- Carpaccio de ulte
- Pique el cilantro.
- Corte el ají en cubos chicos.
- Pele y pique la cebolla.
- En un plato coloque el aceite, el limón, sal y pimienta.
- Corte el ulte en ruedas finas y añada en forma circular en el plato junto con las alcaparras, la cebolla, el ají y el cilantro.
- Aderezo
- Mezcle los ingredientes en un bowl y bata hasta emulsionar.
- Presentación
- Condimente la ensalada con el aderezo.
- Sirva la ensalada en el centro del plato del carpaccio.
- Decore con perejil fresco.